Une bonne bière bien fraîche?
Tout le monde aime une bonne bière bien fraîche, mais tout le monde n'y met pas forcément le même sens.
Une bière bien fraîche, ca peut être une histoire de température: plus la bière est froide plus le rafraîchissement sera fort; mais ça, ça relève de la qualité de votre frigo plutôt que de celle de votre brasseur… et plus la bière est froide, moins on va sentir son goût et ses arômes, donc tout est question d’équilibre.
La sensation de fraîcheur peut aussi venir de la recette et des ingrédients utilisés: le blé, utilisé pour les bières blanches, est plus léger et acidulé en goût que l’orge par exemple, et va renforcer cette perception de fraîcheur. Des variétés de houblon fruitées comme l’Elixir peuvent aussi renforcer cette perception de fraîcheur.
Chez Deck & Donohue, une bière fraîche c’est fondamentalement une bière fraîchement brassée!
La bière , sauf exceptions, n’est pas un produit qui se bonifie avec le temps: son contenu en alcool modéré ne la prépare pas à des vieillissements longs, les arômes de houblons ont tendance à s’estomper avec le temps, et avec le temps l’oxydation peut révéler des faux goûts désagréables, pensez à du carton mouillé ou du métal sur la langue…
Pour éviter ça, on est très vigilant dans notre processus de brassage et de conditionnement, mais on s’assure également de vous proposer des bières fraîchement brassées avec:
– une production la plus « en flux tendus » possible
– une DLUO (aussi appelée DDM) de 6 à 8 mois, parmi les plus courtes et les plus exigeantes de France!
Nos bières ne vieillissent pas plus mal que les autres, mais on est particulièrement vigilant pour vous proposer toujours des bières fraîchement brassées.
Ce n’est pas une science exacte mais en regardant nos stocks et les rythmes de commandes de nos clients, on estime que nos bières sont bues en moyenne dans les 2 mois suivant leur mise en bouteilles ou en fûts: c’est peut être un détail pour vous, mais pour nous et pour le goût ca veut dire beaucoup!
Thomas Deck
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