Beer & Food

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Beer & Food #2: bretzels et granola

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Pour brasser de la bière, il faut infuser des céréales maltées dans de l’eau chaude, pour obtenir un jus. On filtre ensuite les grains de malt avant de passer à l’ébullition et à l’ajout des houblons. Tout brasseur se retrouve donc à la fin de la journée avec des grains de malts cuits. Ces grains conservent des propriétés nutritives et ont un goût plaisant, peu sucré. Jusqu’à récemment, on finissait la journée de brassage avec quelques kilos de grains cuits, mais aujourd’hui on obtient une grosse centaine de kilos à chaque brassin.  Que faire avec tout ca?

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Plusieurs solutions:

– tout jeter : facile mais triste

– utiliser ces résidus pour du compost (on a commencé à le faire avec le jardin public de la place de la Fraternité) : déjà un peu mieux

– utiliser ce malt pour de l’alimentation animale : si vous êtes ou connaissez un éleveur pas trop loin de Montreuil, dites nous !

– cuisiner avec : le niveau le plus noble! En plus au moins 90% de notre malt est certifié bio. Voilà quelques idées de recettes :

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Bretzels au malt!

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Granola au malt 

La recette:

– 1 tasse et demi de grains de malts séchés au four (étaler sur une plaque et cuire au moins 1h à 160°)

– une tasse mélangeant les ingrédients que vous voulez: nous on a fait flocons d’avoine, graines de courge, noix, noisettes et graines de lin

– 1.5 cuillères à soupe d’huile d’olive,  2 cuillères à soupe de miel (ou de sirop de bière), 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou autre,  3 cuillères à soupe d’eau

– entre un demi et un quart de cuillère à café de cannelle, la même quantité de cardamome

Mélanger les liquides et les épices, incorporez aux grains, puis mettre au four en étalant sur une plaque, 15 minutes à 170°C environ. Voila le résultat:

Malt granola

On a aussi testé et approuvé la recette de crackers malt/parmesan de Brooklyn Brew Shop, le pain, les pancakes et les cookies. Vous avez d’autres idées, vous avez toujours rêver d’ouvrir une crackeria, ou seriez contents de récupérer un peu de malt pour expérimenter ? Ecrivez nous !
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Beer & Food #1: sorbet poire, bière blanche

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For our first piece on beer and food, we thought we’d share a simple seasonal recipe: wheat beer pear sorbet. We made two different batches. Below are the recipes and the results!

Quand on parle de cuisine à la bière, on pense carbonade flamande, waterzoi ou welsh rarebit. On se retrouve dans un estaminet flamand, les gens ont dans le cœur le soleil qu’ils n’ont pas dehors. Les couvertures de livre de cuisine à la bière montrent des plats en sauce, et les frites ne sont jamais trop loin. Plus récemment, Leffe et Heineken nous expliquent à renfort de chefs étoilé(e)s que la Leffe Ruby se marie parfaitement avec un ceviche de daurade et avocat, sauce rougail mangue / piquillos et que la Heineken est un accord parfait avec des gnocchis d’épinard, bouillon d’herbes du moment.

Parce qu’entre la version grand-mère et la version « décomplexée », aucune ne nous a convaincu, on a cherché une recette simple et de saison. On avait bien aimé notre sorbet mangue/IPA il y a quelques semaines, inspiré du site Beer and Baking, alors on s’est décidé à faire un sorbet à la poire. Alors que l’amertume fruitée de l’IPA apportait un contraste intéressant avec la mangue, il fallait ici une bière plus discrète, pour accompagner le goût plus délicat de la poire. On a utilisé la dernière bouteille de notre bière blanche maison brassée pour l’été, et testé deux recettes, ou quand les souvenirs de l’été viennent adoucir le début de l’automne. Voila les recettes et le résultat !

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Recette #1

Ingrédients :

  • 500g de poires bien mûres (2 ou 3 poires) ; pour ceux qui fréquentent les marchés, celles-ci venaient des « Vergers de Picardie » (à Charonne le samedi et Bastille le dimanche).
  • 25cl de bière blanche ; on a utilisé notre blanche maison
  • 200g de sucre
  • Un peu de jus de citron

Les étapes :

Faire un sirop de bière en faisant revenir le sucre dans la bière pendant quelques minutes ; attention ca mousse !

Peler et mixer les poires en ajoutant un peu de jus de citron pour (essayer d’) éviter le brunissement

Mélanger le sirop et les poires et passer 20min à la sorbetière, puis une heure au moins au congélateur.

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Pears

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Beer syrup

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The mix

Recette #2

Pour la deuxième tentative, on a cherché à réduire le sucre et à faire ressortir le goût de la bière en ajoutant de la bière fraîche, en plus du sirop de bière.

Ingrédients :

  • 500g de poires bien mûres (2 ou 3 poires)
  • 20cl de bière blanche
  • 100g de sucre
  • Un peu de jus de citron

Les étapes :

Faire un sirop de bière en faisant revenir le sucre dans 15cl de bière pendant quelques minutes ; attention ca mousse toujours !

Peler et mixer les poires en ajoutant 5cl de bière et un peu de jus de citron pour éviter le brunissement

Mélanger le sirop et les poires et passer 20min à la sorbetière, puis une heure au moins au congélateur.

Le résultat

La recette #2 l’emporte haut la main ! plus onctueuse, plus fine et moins sucrée.

Pear & wheat beer sorbet

#2 is the winner

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Recipes