2018 March

Anniversary 2018

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Four years already!

Just like every year, we have decided to celebrate our anniversary with you, not only with special beers but also during an entire day at our workshop in Montreuil.

We have created three new recipes for that occasion. After our Strong IPA, Sparkling Golden Ale and Wheatwine of 2017, now make room for a Session Pale Ale, a Wee Heavy and an India Pale Ale.

Our session is a pale ale, orange in colour, fruity and hoppy, with a malty finish. Special malts and a specific temperature for mashing give substance to this low-alcohol beer (2,7%) which allowed us to enjoy it during the entire day.

Our India Pale Ale presents notes of citrus and tropical fruits. Smooth and creamy, it delivers a hoppy finish and mild bitterness.

The Wee Heavy, a light brown scotch ale, has more malt complexity, with roasted and smoked flavours, and red fruit notes. Balanced and round, we also have imagined it with a different recipe for a cask, with orange peels and black pepper, served at room temperature.

Cask ale  is an unfiltered and unpasteurized beer which is conditioned and served from a cask without additional nitrogen or carbon dioxide pressure. Literally, cask means “container”, and it is a very typical way of conditioning and serving beer from Britain.

Traditionally draught beer came from wooden barrels, also called casks. In the 1950s these began to be replaced by metal casks of stainless steel or aluminium, mainly for quality reasons as they could be sterilised, and the beer was therefore less likely to spoil.  Subsequently, in the early 1960s a form of metal cask, known as a keg, was introduced which allowed for more efficient cleaning and filling in the brewery.

By the early 1970s most beer in Britain was keg beer, filtered, pasteurized and artificially carbonated, and most British brewers used carbon dioxide for dispensing keg beers.

Rare examples of natural beers could still be found, the last great stronghold of natural beer was about to be wiped out. In 1971 the Campaign for Real Ale (CAMRA) was founded in Britain to save what they came to term “real ale” a type of beer defined as “beer brewed from traditional ingredients, matured by secondary fermentation in the container from which it is dispensed, and served without the use of extraneous carbon dioxide”.

Our anniversary started on the 8th of march: we took over all the taps of the bar Les trois 8, with which we had tapped our first keg back in 2014. Wee Heavy, Anniversary IPA, BRU 1 IPA, Wheatwine 2017, Makkuro Oyster, Indigo IPA and Ricochet were available on tap.

Eight days later, it’s at our workshop that all our friends and regular customers were invited. This anniversary day in Montreuil was built around a local music scene 100% from Montreuil, with different styles.

The afternoon started with Gisèle Pape, with a dream pop performance, followed by the latin jazz trio Lua Cheia and finally, Yeti Lane ended the event with a DJ Set.

The team from The Beast, the Texan smokehouse, was serving delicious pulled pork and brisket sandwiches. It was also the opportunity to enjoy for the very first time at the workshop the first custom beer we ever brewed for a client: The Beast, a light-colored rye ale with hints of pepper.

But an anniversary would be incomplete without a cake! The talented team at Ten Belles Bread imagined for the occasion a special creation made with 6 individual cakes which represented the logo of the brewery, with a specific recipe inspired by our anniversary beers.

 

Thank you everyone for being with us on that day, by your presence despite the changing weather, or by thought! We look forward to meeting again at the workshop, or for other occasions, in other places, to explore new flavors, enjoy new recipes of freshly brewed beers and share together our curiosity and passion for beer and taste.

 

Anniversaire 2018

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Quatre ans déjà !

Comme chaque année, nous avons voulu fêter notre anniversaire avec vous, avec des bières spéciales, mais aussi une journée complète à notre atelier à Montreuil.

Nous avons élaboré trois nouvelles recettes pour l’occasion. Après la Strong IPA, la Sparking Golden Ale et le Wheatwine de 2017, place à une Session, une Wee Heavy et une India Pale Ale.

La Session est une bière orangée, fruitée et houblonnée, légèrement maltée en bouche. Des malts spéciaux et une température spécifique d’empâtage permettent de donner du corps à cette bière faible en alcool (2,7%) et nous a permis d’en profiter tout au long de cette journée festive.

L’India Pale Ale quant à elle présente des notes d’agrumes et de fruit tropicaux. Onctueuse, elle révèle des notes houblonnées et une amertume marquée.

La Wee Heavy, une brune claire de tradition écossaise, est une bière plus maltée qui présente des notes torréfiées et de fruits rouges. Douce en bouche et équilibrée, nous l’avons imaginé aussi en cask pour la journée, avec des écorces d’orange et du poivre noir, servie à température ambiante.

Les bières en cask sont des bières non-filtrées et non-pasteurisées servies directement depuis le cask sans utiliser la pression d’un gaz tel que l’azote ou le CO². Littéralement, « cask » signifie « contenant », et c’est une manière traditionnelle de préserver et servir la bière au Royaume-Uni.

Traditionnellement, les bières étaient préservées dans des tonneaux en bois que l’on appelait aussi « cask ». Dans les années 50, ces tonneaux en bois commencèrent à être remplacés par des casks de métal, en inox ou en aluminium, principalement pour des raisons de qualité et d’hygiène, car ils pouvaient être stérilisés, préservant ainsi la bière plus longtemps. Enfin, au début des années 60, une nouvelle forme de cask en métal fait son apparition, les « kegs » (fûts modernes) qui ont permis un nettoyage et un remplissage plus efficace.

Ainsi, au début des années 70, la plupart des bières au Royaume-Uni sont servies dans ces fûts, filtrées et pasteurisées, gazéifiées artificiellement, servis à la pression avec du CO² dans la plupart des brasseries. Seul quelques rares exemples de bières « naturelles » subsistent. En résumé, le dernier bastion de la bière naturelle s’apprêtait à disparaître. En 1971, la campagne pour la « real ale » (CAMRA) est fondé au Royaume-Uni, pour sauver ce qu’ils baptisent la « véritable ale », un type de bière définit comme « une bière brassée avec des ingrédients traditionnels, fermentée une seconde fois dans le contenant depuis lequel elle sera servie, et sans utiliser la pression du CO² pour la servir. »

Les festivités ont commencé le 8 mars : on a occupé tous les becs du bar Les Trois 8, chez qui nous avions percé notre premier fût en 2014. Wee Heavy, Anniversary IPA, Bru1 IPA, Wheatwine 2017, Makkuro Oyster, Indigo IPA et Ricochet étaient disponible en pression.

Huit jours plus tard, c’est à l’atelier qu’on avait convié amis et habitués : la journée d’anniversaire à Montreuil s’est articulée autour d’une scène musicale 100% montreuilloise, aux styles variés.

L’après-midi a débuté avec Gisèle Pape, une proposition Dream Pop onirique, et s’est enchainé avec du latin Jazz par Lua Cheia Trio, et enfin, c’est Yéti Lane qui a clos cette journée avec un Dj set.

The Beast, le Smokehouse Texan est venu régaler tout le monde avec sandwich Pulled Pork et Brisket. C’était aussi l’occasion de profiter pour la première fois à l’atelier de la première bière exclusive que nous ayons brassée pour un client : la The Beast, une blonde au seigle légèrement poivré.

Pas d’anniversaire sans gâteau ! La talentueuse équipe de Ten Belles Bread a pour l’occasion imaginé une création originale constituée de 6 gâteaux pour représenter le logo de la brasserie, et dont les saveurs étaient inspirées par nos bières d’anniversaires.

Merci à tous été de nous avoir accompagné toute au long de la journée, par votre présence malgré la météo capricieuse, ou par la pensée ! Au plaisir de se revoir à l’atelier ou pour d’autres occasions, dans d’autres lieux, pour explorer d’autres saveurs, apprécier de nouvelles recettes de bières fraîchement brassées et partager ensemble notre curiosité et notre passion commune pour la bière et le goût !