2017 juillet

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Summer Of Hops 2017

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Pour la troisième année, la série Summer Of Hops revient pour l’été!

L’idée de cette série estivale est depuis le départ de mettre en avant la richesse aromatique et gustative du houblon, en ne se limitant ni à l’amertume ni aux IPA. Après Strissel et Fils, Golden IPA et Dwarf Hops Club l’an passé, on vous propose cette année trois nouvelles bières : la Paturage, Meringue Pale Ale et India Dark Lager

SummerOfHops2017
L’utilisation du houblon remonte au 12ème siècle quand Hildegarde de Bingen, une religieuse et scientifique allemande, découvre les propriétés conservatrices du houblon dans la bière. Il s’impose alors naturellement et finit par remplacer les épices et plantes telles que la cannelle, muscade ou encore laurier et romarin, utilisésauparavant comme aromatisants de la bière (appelée alors cervoise).

Les propriétés de conservation du houblon vont jouer un rôle central dans la naissance des India Pale Ale au 18e siècle : les colons britanniques ajoutaient des doses supplémentaires de houblons dans les bières brassées en Angleterre et envoyées en Inde, pour supporter le long trajet en bateau. Le goût du houblon s’estompant avec le temps, la légende raconte que les IPA arrivaient en Inde saines et avec un goût redevenu « normal ». Ce style né pour des raisons logistiques revient au goût du jour depuis quelques dizaines d’années aux Etats Unis pour des bières caractérisées par une franche amertume, et depuis quelques années en France.

Mais les propriétés du houblon ne se limitent pas à l’amertume, extraite pendant l’ébullition. Plus on ajoute le houblon tard dans le processus, dans les dernières minutes de l’ébullition, voire après la fin de l’ébullition, plus on va faire ressortir le goût et l’arôme du houblon. Des dizaines de variétés différentes existent, proposant une palette de goût très large, du poivre aux fruits tropicaux, de notes florales à des caractères plus résineux.
Un grand merci à David Rager qui est en charge de toute l’identité visuelle de la brasserie, et qui arrive chaque année à proposer un nouveau visage à la série Summer of Hops !
 

Meringue Pale Ale (4.5%): une pale ale houblonnée brassée avec du lactose, de la vanille et des houblons aromatiques très fruités pour recréer l’idée d’une meringue fruitée mais sans utiliser de fruit. Les houblons Cascade américains ont été associé à ceux que l’on cultive depuis quelques années maintenant en Australie pour obtenir les notes fruités, marquées par le pamplemousse. L’utilisation de blé, d’avoine et de lactose avait pour but de recréer l’apparence et la texture d’une meringue, avec une pointe de sucre résiduel.

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India Dark Lager (6%): Sur le principe d’une India Pale Ale, mais sombre et de fermentation basse (lager, à la différence des ales qui sont des bières de fermentation hautes).Brassée avec de nouvelles variétés de houblons allemands, c’est une bière d’une amertume modérée mais avec des notes aromatiques liées aux houblons prononcées : on y retrouve des notes de fruits rouges tel que la framboise, mais aussi de cacao que l’on perçoit en fin de bouche.

Pâturage (5%): Une pale ale avec peu de houblon amérisant mais un gros dry hopping, mélangeant variétés anciennes et modernes et accentuant le côté herbacé jusqu’à penser à de la pelouse, ou à un pâturage.

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Vous pourrez découvrir ces bières lors de soirées et dégustations, mais aussi à notre atelier tous les samedis, à Deck & Donohue La Terrasse  jusqu’au 13 août et chez nos revendeurs habituels, en bouteilles et en pression :

Soirée Summer Of Hops au Hoppy Corner le 12 Juillet

– dégustation Summer of Hops à La Liquiderie le 20 juillet

– dégustation Summer of Hops chez Biérocratie le 22 juillet