Beer & Food #1: sorbet poire, bière blanche

By novembre 5, 2013 Beer & Food No Comments

For our first piece on beer and food, we thought we’d share a simple seasonal recipe: wheat beer pear sorbet. We made two different batches. Below are the recipes and the results!

Quand on parle de cuisine à la bière, on pense carbonade flamande, waterzoi ou welsh rarebit. On se retrouve dans un estaminet flamand, les gens ont dans le cœur le soleil qu’ils n’ont pas dehors. Les couvertures de livre de cuisine à la bière montrent des plats en sauce, et les frites ne sont jamais trop loin. Plus récemment, Leffe et Heineken nous expliquent à renfort de chefs étoilé(e)s que la Leffe Ruby se marie parfaitement avec un ceviche de daurade et avocat, sauce rougail mangue / piquillos et que la Heineken est un accord parfait avec des gnocchis d’épinard, bouillon d’herbes du moment.

Parce qu’entre la version grand-mère et la version « décomplexée », aucune ne nous a convaincu, on a cherché une recette simple et de saison. On avait bien aimé notre sorbet mangue/IPA il y a quelques semaines, inspiré du site Beer and Baking, alors on s’est décidé à faire un sorbet à la poire. Alors que l’amertume fruitée de l’IPA apportait un contraste intéressant avec la mangue, il fallait ici une bière plus discrète, pour accompagner le goût plus délicat de la poire. On a utilisé la dernière bouteille de notre bière blanche maison brassée pour l’été, et testé deux recettes, ou quand les souvenirs de l’été viennent adoucir le début de l’automne. Voila les recettes et le résultat !

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Recette #1

Ingrédients :

  • 500g de poires bien mûres (2 ou 3 poires) ; pour ceux qui fréquentent les marchés, celles-ci venaient des « Vergers de Picardie » (à Charonne le samedi et Bastille le dimanche).
  • 25cl de bière blanche ; on a utilisé notre blanche maison
  • 200g de sucre
  • Un peu de jus de citron

Les étapes :

Faire un sirop de bière en faisant revenir le sucre dans la bière pendant quelques minutes ; attention ca mousse !

Peler et mixer les poires en ajoutant un peu de jus de citron pour (essayer d’) éviter le brunissement

Mélanger le sirop et les poires et passer 20min à la sorbetière, puis une heure au moins au congélateur.

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Pears

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Beer syrup

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The mix

Recette #2

Pour la deuxième tentative, on a cherché à réduire le sucre et à faire ressortir le goût de la bière en ajoutant de la bière fraîche, en plus du sirop de bière.

Ingrédients :

  • 500g de poires bien mûres (2 ou 3 poires)
  • 20cl de bière blanche
  • 100g de sucre
  • Un peu de jus de citron

Les étapes :

Faire un sirop de bière en faisant revenir le sucre dans 15cl de bière pendant quelques minutes ; attention ca mousse toujours !

Peler et mixer les poires en ajoutant 5cl de bière et un peu de jus de citron pour éviter le brunissement

Mélanger le sirop et les poires et passer 20min à la sorbetière, puis une heure au moins au congélateur.

Le résultat

La recette #2 l’emporte haut la main ! plus onctueuse, plus fine et moins sucrée.

Pear & wheat beer sorbet

#2 is the winner

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Recipes

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