{"id":2256,"date":"2021-11-19T19:32:56","date_gmt":"2021-11-19T18:32:56","guid":{"rendered":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/?p=2256"},"modified":"2022-06-28T06:58:34","modified_gmt":"2022-06-28T04:58:34","slug":"local-vous-avez-dit-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/local-vous-avez-dit-local\/","title":{"rendered":"Local, vous avez dit local?"},"content":{"rendered":"

Blanche de cueillette, IPA de r\u00e9colte et Brumaire et Frimaire, nos trois bi\u00e8res du moment ont comme point commun d\u2019avoir leur ingr\u00e9dient central bio et issu de circuits courts. Ils proviennent tous d\u2019un rayon de moins de 50 km autour de notre brasserie<\/strong> : les feuilles et fleurs de la blanche de cueillette, le houblon frais de l\u2019IPA de r\u00e9colte et les potirons vifs d\u2019Etampes de notre bi\u00e8re d\u2019automne Brumaire et Frimaire. <\/p>\n

A quoi bon dire qu’on est \u00ab\u00a0local\u00a0\u00bb si nos ingr\u00e9dients ont fait des milliers de kilom\u00e8tres pour arriver jusqu’\u00e0 notre brasserie? Pour nous, revendiquer une dimension locale implique n\u00e9cessairement une d\u00e9marche d\u2019approvisionnement local, et bio<\/b>. Parce que la d\u00e9marche est difficile et longue parfois, parce qu\u2019on ne peut pas tout faire tout de suite, nous avons essay\u00e9 au fil des ans de prioriser les sujets, en nous concentrant sur l\u2019impact r\u00e9el de nos approvisionnements plus que sur des effets d\u2019annonce.<\/p>\n

Illustration avec les principaux composants de la bi\u00e8re. <\/p>\n

Le malt est, avec l\u2019eau, le principal ingr\u00e9dient de la bi\u00e8re ; on utilise environ 200g de malt pour faire un litre de bi\u00e8re. Pour simplifier, le houblon repr\u00e9sente lui environ 5g par litre de bi\u00e8re. Il nous a sembl\u00e9 logique de concentrer nos efforts sur le malt dans un premier temps.<\/p>\n

Alors comment  d\u00e9finir le local ?<\/strong> Pour nous c\u2019est une question dynamique<\/strong> : si on rapproche des approvisionnements, c\u2019est bien ! si on arrive \u00e0 mettre en place des fili\u00e8res ultra locales, c\u2019est encore mieux, mais (i) cela prend du temps et des efforts (ii) le but final n\u2019est pas du z\u00e9ro kilom\u00e8tre qui impliquerait n\u00e9cessairement des effets pervers : si chaque brasserie maltait ses propres c\u00e9r\u00e9ales sur place, on aurait s\u00fbrement une d\u00e9perdition importante de ressources en sous utilisant des installations de tailles r\u00e9duites\u2026<\/p>\n

Notre cheminement au fil des ans, que vous pouvez retrouver dans notre rapport de mission<\/a> : <\/p>\n

Pour le malt : <\/p><\/blockquote>\n