{"id":2013,"date":"2014-09-29T16:18:00","date_gmt":"2014-09-29T14:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/deck-donohue.com\/2021\/blog\/?p=2013"},"modified":"2021-03-23T16:23:33","modified_gmt":"2021-03-23T15:23:33","slug":"strisselspalt-la-recolte-du-houblon-frais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/strisselspalt-la-recolte-du-houblon-frais\/","title":{"rendered":"Strisselspalt : la r\u00e9colte du houblon frais"},"content":{"rendered":"\t\t
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D\u00e9but septembre, nous sommes partis en Alsace pour la r\u00e9colte du houblon.<\/p>

Avec Jean-Marie<\/a>, photographe \u00e9m\u00e9rite, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 venu photographier un jour de brassage chez nous il y a quelques mois, et Kate<\/a>, qui est une des premi\u00e8res \u00e0 nous avoir rendu visite \u00e0 l\u2019atelier. Deux passionn\u00e9s de bi\u00e8re avec qui nous \u00e9tions contents de partager cette excursion.<\/p>

Arriv\u00e9s en Alsace, nous retrouvons Erwin Sohn, de la Cophoudal<\/a> (Coop\u00e9rative des Producteurs de Houblons d\u2019Alsace), \u00e0 l\u2019entrep\u00f4t de la coop\u00e9rative, \u00e0 Brumath. Fond\u00e9e en 1939, la Cophoudal comptait \u00e0 l\u2019\u00e9poque 360 producteurs, et 58 producteurs aujourd\u2019hui. La r\u00e9colte a commenc\u00e9 depuis quelques jours et les producteurs apportent le houblon, d\u00e9j\u00e0 s\u00e9ch\u00e9, par sacs de 50kg et remorques enti\u00e8res. L\u2019entrep\u00f4t se remplit doucement mais la r\u00e9colte va durer pr\u00e8s d\u2019un mois.<\/p>

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Erwin a \u00e9t\u00e9 brasseur avant de rejoindre la coop\u00e9rative, il est le trait d\u2019union id\u00e9al entre producteurs et brasseurs et nous parle avec enthousiasme des nouvelles vari\u00e9t\u00e9s exp\u00e9rimentales d\u00e9velopp\u00e9es par la Cophoudal. Il faut 10 ans pour valider pleinement la viabilit\u00e9 d\u2019un houblon avant sa commercialisation, mais nous repartons avec un \u00e9chantillon du houblon qui nous aura le plus marqu\u00e9 lors de notre \u00ab\u00a0d\u00e9gustation\u00a0\u00bb (on ne go\u00fbte pas vraiment le houblon mais on le sent, en le frottant entre ses mains), le P11-11, d\u00e9licieusement floral et citronn\u00e9, que nous avons utilis\u00e9 pour un f\u00fbt sp\u00e9cial lors de notre barbecue \u00e0 l\u2019atelier<\/a>. Apr\u00e8s la d\u00e9gustation de houblons, on passe naturellement \u00e0 la d\u00e9gustation de bi\u00e8res, et on repart les bras charg\u00e9s de bi\u00e8res brass\u00e9es avec des nouveaux houblons.<\/p>

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L\u2019apr\u00e8s-midi, nous nous retrouvons sur l\u2019exploitation de la famille Holtzmann, producteurs de houblons depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. C\u2019est le p\u00e8re de S\u00e9bastien qui nous fait visiter l\u2019impressionnante installation dans laquelle les houblons sont s\u00e9par\u00e9s des lianes, puis s\u00e9ch\u00e9s pendant plusieurs heures avant d\u2019\u00eatre envoy\u00e9s \u00e0 la coop\u00e9rative. Il nous parle avec fiert\u00e9 et passion du syst\u00e8me de s\u00e9chage automatique r\u00e9cemment mis en place, mettant fin \u00e0 des d\u00e9cennies de remuage des houblons \u00e0 la fourche, sous une temp\u00e9rature de 60\u00b0C. La famille Holtzmann produit 8 vari\u00e9t\u00e9s de houblons, et produit m\u00eame depuis peu plusieurs bi\u00e8res<\/a>. Pendant notre visite, c\u2019est le houblon Strisselspalt qui est s\u00e9ch\u00e9 et le parfum v\u00e9g\u00e9tal et \u00e9pic\u00e9, presque aill\u00e9, qui a envahi l\u2019endroit est impressionnant. Le Strisselspalt est la vari\u00e9t\u00e9 alsacienne classique par excellence, cultiv\u00e9e depuis plus de cent ans dans la r\u00e9gion.<\/p>

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S\u00e9bastien, le fils qui a repris les r\u00eanes de l\u2019exploitation, arrive toutes les trente minutes environ avec une remorque pleine de lianes. Les lianes de houblon peuvent mesurer jusqu\u2019\u00e0 10m de haut et compter 7000 fleurs utilisables pour le brassage. Il nous emm\u00e8ne ensuite sur une de ses parcelles, o\u00f9 le houblon s\u2019\u00e9tend \u00e0 perte de vue. Nous repartons avec une dizaine de kilos de fleurs de houblon frais et humide, non s\u00e9ch\u00e9.<\/p>

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Le houblon est une plante fragile et le s\u00e9chage dans les heures qui suivent la r\u00e9colte permet de pr\u00e9server les huiles et r\u00e9sines qui vont donner les go\u00fbts et ar\u00f4mes de la bi\u00e8re. Il y a une seule r\u00e9colte de houblon par an, et la conservation pour permettre le brassage toute l\u2019ann\u00e9e est donc cruciale. Mais les ar\u00f4mes du houblon frais non s\u00e9ch\u00e9 sont impressionnants, et l\u2019id\u00e9e de pouvoir, une fois par an, brasser une \u00ab\u00a0bi\u00e8re de r\u00e9colte\u00a0\u00bb est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour nous.\u00a0 C\u2019est la brasserie Sierra Nevada<\/a> en Californie qui a remis au go\u00fbt du jour la tradition des bi\u00e8res au houblon frais non s\u00e9ch\u00e9 (\u00ab\u00a0wet hop\u00a0<\/a>\u00bb) en 1996, et depuis de nombreuses brasseries am\u00e9ricaines proposent des \u00ab\u00a0harvest ales\u00a0\u00bb au houblon frais. En France, Christian Artzner de la brasserie Perle<\/a> propose depuis plusieurs ann\u00e9es des brassins au houblon frais.<\/p>

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Nous repartons vers Montreuil d\u00e8s le lendemain matin pour brasser au plus vite notre \u00ab\u00a0harvest ale\u00a0\u00bb. Nous ajouterons le houblon frais environ 23h apr\u00e8s sa r\u00e9colte, dans deux grands sacs flottants, surtout en mileu et fin d\u2019\u00e9bullition, pour garder le maximum d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>

Nous sommes heureux de vous pr\u00e9senter aujourd\u2019hui le fruit de notre voyage\u00a0: Strisselspalt pr\u00e9sente une couleur automnale et des ar\u00f4mes floraux, avec des notes d\u2019\u00e9pice et des touches d\u2019agrume. Elle pr\u00e9sente un go\u00fbt houblonn\u00e9 tr\u00e8s rond avec une amertume discr\u00e8te. Les copieux ajouts de houblons fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9s ajoutent un caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal presque terreux tandis que les malts l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9s am\u00e8nent des touches de noisette et une finale l\u00e9g\u00e8re.<\/p>

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