{"id":1978,"date":"2018-06-08T15:39:00","date_gmt":"2018-06-08T13:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/deck-donohue.com\/2021\/blog\/?p=1978"},"modified":"2021-03-23T15:52:56","modified_gmt":"2021-03-23T14:52:56","slug":"une-biere-fumee-aux-ceps-de-vigne-pour-le-verre-vole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/une-biere-fumee-aux-ceps-de-vigne-pour-le-verre-vole\/","title":{"rendered":"Une bi\u00e8re fum\u00e9e aux ceps de vigne pour Le Verre Vol\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u201cApr\u00e8s\u00a0quelques\u00a0premiers\u00a0brassins\u00a0au fil des ans, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 brasser plus s\u00e9rieusement en amateur \u00e0 partir de 2010. J\u2019avais toujours appr\u00e9ci\u00e9 les bi\u00e8res fum\u00e9es (j\u2019avais fait un aller-retour \u00e0 Bamberg en 2005 pour go\u00fbter la Aecht Schenkerla \u00e0 la source) et apr\u00e8s une\u00a0premi\u00e8re\u00a0ambr\u00e9e fum\u00e9e, j\u2019ai brass\u00e9e une blonde fum\u00e9e fin ao\u00fbt 2013 (40% de malt fum\u00e9, houblon alsacien Strisselspalt).<\/p>

J\u2019habitais \u00e0 l\u2019\u00e9poque pr\u00e8s d\u2019Oberkampf et j\u2019allais souvent \u00e0 l\u2019\u00e9picerie du Verre Vol\u00e9.\u00a0J\u2019avais apport\u00e9 quelques bouteilles l\u00e0-bas \u00e0 l\u2019automne, dont cette blonde fum\u00e9e. Thomas qui g\u00e9rait l\u2019\u00e9picerie l\u2019avait beaucoup appr\u00e9ci\u00e9, il m\u2019avait dit qu\u2019il serait client d\u00e8s que la brasserie existerait \u2013 il a tenu parole et \u00e9tait un des clients du\u00a0premier\u00a0jour \u2013 et qu\u2019il faudrait que nous la brassions un jour.<\/p>

\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00a0<\/p>

Cinq ans plus tard, je re\u00e7ois un sms\u00a0: \u201cEt dis-moi, \u00e0 quand cette bi\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e pour le verre vol\u00e9 ? \u00e7a te parait possible ? j\u2019ai eu le souvenir ce matin de celle que tu m\u2019avais apport\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9picerie\u201d.<\/p>

On en reparle, et il a l\u2019id\u00e9e d\u2019utiliser des ceps de vigne pour la fumaison. C\u2019est\u00a0une id\u00e9e qui nous s\u00e9duit, parce qu\u2019en g\u00e9n\u00e9ral quand on brasse une bi\u00e8re fum\u00e9e on ach\u00e8te le malt d\u00e9j\u00e0 fum\u00e9, s\u2019en occuper nous-m\u00eame devenait donc un nouveau champ d\u2019exp\u00e9rimentation. Thomas nous a rapport\u00e9 des ceps de vigne de Xavier Caillard, vigneron rare install\u00e9 dans la Loire, qui ont \u00e9t\u00e9 par la suite r\u00e9duits en sciure par un jardinier municipal bien intentionn\u00e9.\u00a0Apr\u00e8s\u00a0trois heures de fumage, il est difficile de savoir si le malt est suffisamment fum\u00e9 ou si c\u2019est nous qui sommes compl\u00e8tement impr\u00e9gn\u00e9 par le fumage. Cependant, apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 le malt reposer jusqu\u2019au lendemain, l\u2019objectif semblait avoir \u00e9t\u00e9 atteint.<\/p>

\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00a0<\/p>

On ne cherchait pas \u00e0 faire une bi\u00e8re lard\u00e9e ou trop marqu\u00e9e sur les notes fum\u00e9es, plut\u00f4t une bi\u00e8re qui puisse \u00eatre appr\u00e9cier sans m\u00eame n\u00e9cessairement se rendre compte qu\u2019elle est fum\u00e9e, avec une belle buvabilit\u00e9 et sans lourdeur. Le malt fum\u00e9 n\u2019a repr\u00e9sent\u00e9 finalement que 25% du malt total.\u00a0Apr\u00e8s\u00a02 tests en 20l, on est pass\u00e9 \u00e0 un\u00a0brassin\u00a0complet \u00e0 Montreuil d\u00e9but mai.<\/p>

Pour l\u2019\u00e9tiquette, Thomas a fait appel \u00e0 son ami Max Parsons qui est parti d\u2019une photo de vigne, et David Rager notre graphiste a int\u00e9gr\u00e9 cela dans notre cadre \u00ab\u00a0Deck & Donohue\u00a0\u00bb avec une \u00e9tiquette tr\u00e8s \u00e9pur\u00e9e et discr\u00e8te, sans nom.<\/p>

Je suis particuli\u00e8rement fier de cette collaboration avec Thomas et le Verre Vol\u00e9, c\u2019est pour des projets comme celui-ci, dans la dur\u00e9e et le fruit de rencontres, que notre m\u00e9tier a du sens. Le fait qu\u2019un haut lieu du vin et du go\u00fbt veuille avoir \u00ab\u00a0sa\u00a0\u00bb bi\u00e8re fait aussi vraiment plaisir, et encore plus que ce soit autour d\u2019une bi\u00e8re qui ait une histoire et une vraie typicit\u00e9\u00a0!<\/p>

\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00a0<\/p>

On esp\u00e8re que vous prendrez autant de plaisir \u00e0 la boire qu\u2019on a pris \u00e0 la faire\u00a0! Vous pouvez la retrouver au Verre Vol\u00e9 rue de Lancry et \u00e0 l\u2019\u00e9picerie du Verre Vol\u00e9 rue de la Folie M\u00e9ricourt, \u00e0 notre atelier, et chez nos amis communs cavistes et restaurateurs\u00a0! Vous pourrez \u00e9galement la d\u00e9guster au cours d\u2019une soir\u00e9e le 22 juin au Perchoir de l\u2019Est (All\u00e9e de l\u2019Est, 75010) organis\u00e9e par l\u2019\u00e9quipe du Verre Vol\u00e9 et Atangana Records !\u201d<\/p>

\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cApr\u00e8s quelques premiers brassins au fil des ans, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 brasser plus s\u00e9rieusement en amateur \u00e0 partir de 2010. J\u2019avais toujours appr\u00e9ci\u00e9 les bi\u00e8res fum\u00e9es (j\u2019avais fait un aller-retour \u00e0 Bamberg en 2005 pour go\u00fbter la Aecht Schenkerla \u00e0 la source) et apr\u00e8s une premi\u00e8re ambr\u00e9e fum\u00e9e, j\u2019ai brass\u00e9e une blonde fum\u00e9e fin ao\u00fbt 2013 (40% de malt fum\u00e9, houblon […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1980,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1978"}],"collection":[{"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1978"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1986,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1978\/revisions\/1986"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}