{"id":1852,"date":"2017-02-07T11:27:00","date_gmt":"2017-02-07T10:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/deck-donohue.com\/2021\/blog\/?p=1852"},"modified":"2021-03-23T15:53:10","modified_gmt":"2021-03-23T14:53:10","slug":"bonneuil-notre-nouvelle-brasserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/bonneuil-notre-nouvelle-brasserie\/","title":{"rendered":"Bonneuil : notre nouvelle brasserie"},"content":{"rendered":"\t\t
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A quelques semaines de nos premi\u00e8res \u201cportes ouvertes\u201d dans notre deuxi\u00e8me brasserie \u00e0 Bonneuil le 18 mars, Mike revient sur toute la phase des travaux et de l\u2019installation, qui nous a occup\u00e9 une bonne partie de 2016.<\/span><\/i><\/p>

On a re\u00e7u les cl\u00e9s de notre nouveau local le 15 avril 2016, et embouteill\u00e9 notre premier brassin de bi\u00e8re l\u00e0 bas le 28 septembre 2016. Avant cela, on avait pass\u00e9 plus de six mois \u00e0 chercher le lieu appropri\u00e9. Apr\u00e8s une vingtaine de visites, d\u2019abord \u00e0 Montreuil puis plus \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur face au manque d\u2019options disponibles. C\u2019\u00e9tait une phase assez enthousiasmante au d\u00e9but, mais aussi assez frustrante parce qu\u2019il \u00e9tait vraiment difficile de trouver un lieu r\u00e9pondant \u00e0 tous nos besoins et nos espoirs!<\/span><\/p>

Au final on a choisi le site de Bonneuil dans une zone d\u2019activit\u00e9 \u00e0 quinze kilom\u00e8tres au sud est de Montreuil. La forme tr\u00e8s pratique du b\u00e2timent, sa r\u00e9novation r\u00e9cente et l\u2019entretien g\u00e9n\u00e9ral du parc, avec beaucoup de verdure, nous ont convaincu. Le local avait un peu trop d\u2019espace de bureaux, \u00e9tait un peu cher, mais la belle hauteur sous plafond et la lumi\u00e8re naturelle \u00e9taient impressionnantes.<\/span><\/p>

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Pour la plus grande partie de la brasserie, nous avons travaill\u00e9 avec le fournisseur slovaque PSS qu\u2019on avait rencontr\u00e9 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente \u00e0 un salon. Ils \u00e9taient plus motiv\u00e9s que la majorit\u00e9 des fournisseurs pour nous fournir une solution globale, et dans un temps r\u00e9duit. Ils \u00e9taient aussi pr\u00eats \u00e0 s\u2019occuper de la plus grande partie des travaux d\u2019installation, ce qui simplifiait beaucoup le projet.<\/p>

L\u2019installation \u00e9tait grisante par moment mais souvent aussi tr\u00e8s frustrante avec beaucoup de coordination \u00e0 faire entre les diff\u00e9rents intervenants et des rebondissements r\u00e9currents.<\/p>

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J\u2019ai eu l\u2019occasion de me remettre dans le bain de la conduite de chariot \u00e9l\u00e9vateur quand 8 semi-remorques sont arriv\u00e9s en 3 jours, sous le regard de l\u2019\u00e9quipe slovaque gloussant et fumant des cigarettes pendant que je d\u00e9chargeais lentement et prudemment l\u2019ensemble des grandes pi\u00e8ces en inox qui allaient constituer notre brasserie. Une fois le d\u00e9chargement termin\u00e9, les 1000m2 vides quelques jours auparavant semblaient soudain bien remplis. Pendant la phase de mise en place des cuves, une des cuves a gliss\u00e9 et est tomb\u00e9 au sol, mais finalement plus de peur que de mal.<\/p>

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3 \u00e0 6 techniciens de PSS \u00e9taient sur site pendant tout le mois d\u2019ao\u00fbt, y compris un p\u00e8re et son fils (family business). La communication \u00e9tait limit\u00e9e \u00e0 des gestes, des images avec un peu d\u2019aide de Google Translator. Il n\u2019y avait pas de malentendu sur leur amour pour la bi\u00e8re par contre, chaque jour une caisse \u00e9tait vid\u00e9e. Apr\u00e8s plusieurs semaines, quand leurs provisions de conserves en tout genre se sont \u00e9puis\u00e9es, ils ont fait la grande d\u00e9couverte du Leclerc de Bonneuil, o\u00f9 ils finissaient un poulet r\u00f4ti entier chacun chaque jour, avant une sieste. C\u2019est aussi \u00e0 cette p\u00e9riode qu\u2019ils ont eu l\u2019id\u00e9e d\u2019utiliser l\u2019autoradio de leur voiture pour sonoriser la brasserie \u00e0 base d\u2019\u00e9lectro slovaque plus ou moins douteuse.<\/p>

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Plusieurs complications sont apparues en cours de route, quand il a fallu installer une chemin\u00e9e suppl\u00e9mentaire en derni\u00e8re minute ou que GDF d\u00e9calait son intervention de semaine en semaine. En plein mois d\u2019ao\u00fbt, c\u2019\u00e9tait parfois difficile.<\/p>

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Au final, le premier brassin a eu lieu le 9 septembre, avec un d\u00e9but de brassin \u00e0 15h30 (Mission pale ale bien s\u00fbr). C\u2019\u00e9tait la premi\u00e8re fois que toute l\u2019\u00e9quipe de techniciens s\u2019interrompait pour voir le r\u00e9sultat de leur travail. Tout a fonctionn\u00e9 correctement, on a eu le temps d\u2019ouvrir un magnum de notre Anniversary IPA avant de finir la journ\u00e9e un peu apr\u00e8s minuit.<\/p>

Pour l\u2019embouteillage, nous avons travaill\u00e9 avec un sp\u00e9cialiste bas\u00e9 dans la Loire, avec la majorit\u00e9 des \u00e9l\u00e9ments venant d\u2019Italie. A Montreuil, nous arrivons \u00e0 embouteiller environ 100 litres de bi\u00e8re par heure avec 2 \u00e0 3 personnes. La nouvelle ligne d\u2019embouteillage \u00e0 Bonneuil on doit (quand tout fonctionnera parfaitement) pouvoir embouteiller jusqu\u2019\u00e0 1000 litres par heure\u00a0avec le m\u00eame nombre de personnes! Dans la pr\u00e9c\u00e9dente brasserie dans laquelle je travaillais, il nous fallait quatre ou cinq personnes pour le m\u00eame travail. Notre ligne d\u2019embouteillage permet de largement r\u00e9duire le contact de la bi\u00e8re avec l\u2019oxyg\u00e8ne pendant l\u2019embouteillage, ce qui permet de largement am\u00e9liorer sa conservation dans le temps.<\/p>

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Les brasseries s\u2019agrandissent pour brasser plus de bi\u00e8re. A Montreuil, nous avions d\u00e9j\u00e0 ajout\u00e9 des cuves suppl\u00e9mentaires, mais la taille du local et la dur\u00e9e des sessions d\u2019embouteillage nous emp\u00eachait de produire plus de 700hl de bi\u00e8res. Notre id\u00e9e de d\u00e9part \u00e0 Montreuil \u00e9tait de commencer avec une installation de taille r\u00e9duire pour pouvoir proposer une large gamme de bi\u00e8res fra\u00eechement brass\u00e9e. On acceptait les contraintes que cela impliquait, mais au moment d\u2019\u00e9tablir une deuxi\u00e8me brasserie, on se rendait compte qu\u2019il \u00e9tait important d\u2019am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 de notre processus de production, d\u2019am\u00e9liorer l\u2019embouteillage, et aussi de r\u00e9duire l\u2019impact environnemental de notre activit\u00e9, avec un meilleur syst\u00e8me de r\u00e9utilisation de l\u2019eau et un syst\u00e8me de traitement de nos eaux us\u00e9es. On a gagn\u00e9 en flexibilit\u00e9 et pu continuer \u00e0 proposer des bi\u00e8res sp\u00e9ciales en brassant certaines bi\u00e8res \u00e0 la brasserie Rabourdin pendant un peu plus d\u2019un an, mais on peut maintenant s\u2019appuyer sur deux brasseries de taille diff\u00e9rente pour tester de nouvelles recettes, proposer davantage de bi\u00e8res sp\u00e9ciales et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale de nos bi\u00e8res. Juste avant No\u00ebl, nous avons brass\u00e9 une bi\u00e8re sp\u00e9ciale \u00e0 Montreuil, une pale ale rustique et houblonn\u00e9e \u00e0 froid avec le houblon am\u00e9ricain classique Cascade, mais plant\u00e9 en Allemagne. Attendez vous \u00e0 plus de bi\u00e8res sp\u00e9ciales (et peut \u00eatre m\u00eame une nouvelle bi\u00e8re permanente) au cours des mois \u00e0 venir\u00a0et au plaisir de vous accueillir \u00e0 Bonneuil samedi 18 mars entre midi et 17h pour vous pr\u00e9senter la nouvelle brasserie !<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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