{"id":1806,"date":"2019-11-29T10:40:00","date_gmt":"2019-11-29T09:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/deck-donohue.com\/2021\/blog\/?p=1806"},"modified":"2021-03-29T15:15:46","modified_gmt":"2021-03-29T13:15:46","slug":"2019-pour-deck-donohue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/2019-pour-deck-donohue\/","title":{"rendered":"2019 pour Deck & Donohue"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L\u2019ann\u00e9e 2019 a \u00e9t\u00e9 bien remplie pour nous, avec de nombreux changements. Une ann\u00e9e de questionnement et de clarification, mais aussi d\u2019avanc\u00e9es et d\u2019accomplissements\u00a0!<\/p>

Nous avons d\u00e9finitivement ferm\u00e9 l\u2019atelier de Montreuil o\u00f9 l\u2019aventure a commenc\u00e9\u00a0: nous y brassions de moins en moins depuis l\u2019installation fin 2016 dans notre nouvelle brasserie \u00e0 Bonneuil (94) et cela n\u2019avait pas beaucoup de sens d\u2019avoir une \u00ab\u00a0vitrine\u00a0\u00bb montreuilloise un peu vide.<\/p>

L\u2019\u00e9quipe a beaucoup \u00e9volu\u00e9 au cours de l\u2019ann\u00e9e avec 5 d\u00e9parts et 3 arriv\u00e9es\u00a0: elle est aujourd\u2019hui plus resserr\u00e9e mais aussi plus soud\u00e9e autour d\u2019une mission et de valeurs pleinement partag\u00e9es. Les premi\u00e8res ann\u00e9es d\u2019une microbrasserie, ou peut \u00eatre de toute entreprise, tout le monde est toujours un peu d\u00e9bord\u00e9 et on peut avoir tendance \u00e0 n\u00e9gliger son \u00e9quipe. Nous avons cherch\u00e9 \u00e0 rem\u00e9dier \u00e0 cela au cours de l\u2019ann\u00e9e, et sommes convaincus que l\u2019\u00e9quipe doit \u00eatre au centre de la d\u00e9marche pour que notre projet ait un sens \u00e0 long terme.<\/p>

Notre gamme permanente a \u00e9volu\u00e9 \u00e9galement. Nous avons p\u00e9rennis\u00e9 notre Pilsner D\u00a0: plut\u00f4t que de cultiver la surench\u00e8re de houblons, d\u2019alcool ou d\u2019artifices, nous pr\u00e9f\u00e9rons nous concentrer sur ces styles de bi\u00e8re simples en apparence mais qui demandent davantage d\u2019efforts et de pr\u00e9cision pour \u00eatre abouties. Nous sommes convaincus que les artisans brasseurs engag\u00e9s doivent se r\u00e9approprier ces styles qui durent, plut\u00f4t que d\u2019accumuler des bi\u00e8res \u00e9ph\u00e9m\u00e8res \u00e0 un rythme que personne n\u2019arrive \u00e0 suivre. Nous avons arr\u00eat\u00e9 de brasser Ricochet, notre ambr\u00e9e houblonn\u00e9e qui \u00e9tait devenue moins essentielle avec le temps et \u00e0 mesure que les gens se familiarisent avec les IPA. <\/p>

\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

<\/p>\n

Nous avons poursuivi notre engagement en termes de fra\u00eecheur au service de l\u2019\u00e9quilibre aromatique de nos bi\u00e8res : depuis nos d\u00e9buts nous militons pour des DLUO courtes pour que les bi\u00e8res houblonn\u00e9es gardent leur \u00e9clat ; nous restons fid\u00e8les \u00e0 nos 6 mois de DLUO, organisons un panel de d\u00e9gustation toutes les deux semaines pour suivre le vieillissement de nos bi\u00e8res et avons investi courant 2019 dans une chambre temp\u00e9r\u00e9e qui permet une meilleure conservation de nos bi\u00e8res pendant la saison chaude. <\/p>\n

Cette chambre temp\u00e9r\u00e9e (\u00e0 moins de 15 degr\u00e9s) nous permet \u00e9galement de commencer \u00e0 livrer d\u2019autres produits en parall\u00e8le de nos bi\u00e8res : nous avions d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 avec les cidres Des Bouteilles \u00e0 l\u2019Am\u00e8re<\/em> et les gins Audemus Spirits<\/em>. Depuis quelques semaines nous assurons \u00e9galement des livraisons pour les vins de La Mariota dans le Roussillon, le Domaine Chapel dans le Beaujolais et Le Grappin en Bourgogne. C\u2019est une mani\u00e8re de faire profiter clients et producteurs de nos efforts logistiques, mais aussi un prolongement de notre curiosit\u00e9 et de notre passion pour l\u2019univers du go\u00fbt et des produits bien faits en g\u00e9n\u00e9ral !<\/p>\n

Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de formaliser nos engagements environnementaux, engag\u00e9s d\u00e8s 2014 : nos bi\u00e8res ont toujours utilis\u00e9 au moins 80% de malt bio, mais sont d\u00e9sormais certifi\u00e9es bio depuis mai<\/strong><\/a>, et notre brasserie fonctionne enti\u00e8rement \u00e0 l\u2019\u00e9nergie renouvelable (ou avec compensation de notre impact carbone) depuis ao\u00fbt. Nous avons \u00e9galement renforc\u00e9 nos liens avec la ferme des Monts Gard\u00e9s qui r\u00e9utilise nos dr\u00e8ches, en cr\u00e9ant \u00ab une saison aux Monts Gard\u00e9s \u00bb, une s\u00e9rie de bi\u00e8res vieillies en barriques dans lesquelles nous avons mac\u00e9r\u00e9 des fruits, correspondant pour chaque barrique \u00e0 une certaine p\u00e9riode de l\u2019\u00e9t\u00e9 : cassis et groseilles d\u00e9but juillet, prunes deux semaines plus tard, puis baies de sureau en ao\u00fbt, pour finir avec des m\u00fbres. Quand certains producteurs classiques de kriek en Belgique font venir leurs cerises de Pologne, il nous a sembl\u00e9 int\u00e9ressant d\u2019aller cueillir ces fruits nous-m\u00eames : il est si facile aujourd\u2019hui de \u00ab vendre \u00bb de la tradition tout en cherchant des raccourcis, que des d\u00e9marches laborieuses, parfois jusqu\u2019\u00e0 l\u2019absurde, peuvent nous aider \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir davantage \u00e0 la mani\u00e8re dont nous produisons ce que nous mangeons et buvons.<\/p>\n

<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00a0<\/p>

Pour 2020, nous voulons prolonger ces engagements en travaillant sur l\u2019impact environnemental de nos livraisons, le rapprochement g\u00e9ographique de nos approvisionnements en houblons et l\u2019augmentation de la part des houblons certifi\u00e9s bio, la r\u00e9duction du recours \u00e0 des f\u00fbts jetables, notre utilisation d\u2019eau et le traitement de nos eaux us\u00e9es\u00a0: des chantiers lourds et compliqu\u00e9s, pas tr\u00e8s glamour, mais qui doivent \u00eatre pris \u00e0 bras le corps par les brasseurs, pour que \u00ab\u00a0local et artisanal\u00a0\u00bb ait un sens.<\/p>

Nous avons aussi fait \u00e9voluer la distribution de nos bi\u00e8res au cours de l\u2019ann\u00e9e. Apr\u00e8s 5 ann\u00e9es de distribution en direct, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 travailler avec les \u00e9tablissements Milliet pour livrer un certain nombre de caf\u00e9s, bars et restaurants \u00e0 Paris, en plus de nos livreurs Anatolie et Fred. Il \u00e9tait important pour nous de trouver un distributeur soucieux de la qualit\u00e9 des produits, pas juste en recherche d\u2019une bi\u00e8re \u00ab\u00a0parisienne\u00a0\u00bb. Plus r\u00e9cemment, nous avons \u00e9galement fait une premi\u00e8re livraison \u00e0 l\u2019enseigne Monoprix, qui va proposer Trouble #6 et Indigo IPA dans l\u2019ensemble de ces magasins, et Mission et Monk dans certains. Un grand changement pour nous et nos clients, auquel nous avons beaucoup r\u00e9fl\u00e9chi. Nous pensons que cela a du sens que nos bi\u00e8res soient plus facilement accessibles \u00e0 davantage de gens. Nous continuons \u00e0 croire au r\u00f4le central des \u00e9piciers et des cavistes pour faire d\u00e9couvrir et partager la passion des produits et nous voulons continuer \u00e0 leur proposer notre gamme permanente et de belles bi\u00e8res sp\u00e9ciales\u00a0! Contrairement \u00e0 un vigneron qui ne peut augmenter significativement la production d\u2019une cuv\u00e9e sans devoir accepter une \u00e9volution du terroir sous-jacent, le brasseur peut grandir avec constance sans renoncement\u00a0: la bi\u00e8re n\u2019est pas dans sa tr\u00e8s grande majorit\u00e9 un produit de terroir, et le brasseur peut produire la m\u00eame recette sans renoncer \u00e0 une typicit\u00e9, tant qu\u2019il ne fait pas de concessions sur le processus de brassage ou sur la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s.<\/p>

L\u2019ann\u00e9e 2019 a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 riche en \u00e9v\u00e9nements, certains r\u00e9currents comme notre croisi\u00e8re sur le canal de l\u2019Ourcq qui en est \u00e0 sa 5e<\/sup> \u00e9dition, le festival Jazz sur Seine, ou notre participation aux nocturnes de la Fondation Vuitton gr\u00e2ce \u00e0 la Cantine du March\u00e9\u00a0; d\u2019autres nouveaux\u00a0: Le Motel Deck & Donohue pendant 2 semaines en f\u00e9vrier, ou notre participation au Pitchfork Festival<\/strong><\/a>, gr\u00e2ce \u00e0 Super\u00a0! et au Motel \u00e9galement. Ces projets ont beaucoup de sens pour nous car nous souhaitons nous inscrire dans des \u00e9v\u00e9nements culturels larges, non restreints \u00e0 la d\u00e9gustation ou la consommation de nos bi\u00e8res. <\/p>

\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00a0<\/p>

Le paysage de la bi\u00e8re artisanale a lui aussi beaucoup \u00e9volu\u00e9 au cours de l\u2019ann\u00e9e. Une marque de bi\u00e8re devenue microbrasserie a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e par Heineken<\/a>, et d\u2019autres vont s\u00fbrement suivre en 2020. Contrairement \u00e0 des rumeurs qu\u2019on nous a rapport\u00e9es pour la premi\u00e8re fois en juillet et qui continuent malheureusement \u00e0 r\u00f4der, nous ne sommes absolument pas dans cette d\u00e9marche et sommes fermement attach\u00e9s \u00e0 l\u2019ind\u00e9pendance de notre brasserie. Nous sommes tristes que des personnes que nous connaissons de longue date aient pu croire voire propager ces rumeurs, qui vont \u00e0 l\u2019encontre de tout ce en quoi nous croyons et de ce pourquoi nous travaillons depuis 2014. On l\u2019affirme haut et fort\u00a0: Deck & Donohue est et restera ind\u00e9pendant\u00a0!<\/strong> Ceux qui affirment que se vendre \u00e0 des industriels est la seule mani\u00e8re de grandir sont cyniques ou mal inform\u00e9s, et nous entendons bien prouver qu\u2019on peut grandir avec conscience, fiert\u00e9 et sans renoncement.<\/p>

Nous vous remercions pour votre fid\u00e9lit\u00e9 au cours des ann\u00e9es \u00e9coul\u00e9es et nous avons h\u00e2te de vous pr\u00e9senter de nouvelles bi\u00e8res et de nouveaux projets en 2020\u00a0!<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019ann\u00e9e 2019 a \u00e9t\u00e9 bien remplie pour nous, avec de nombreux changements. Une ann\u00e9e de questionnement et de clarification, mais aussi d\u2019avanc\u00e9es et d\u2019accomplissements ! Nous avons d\u00e9finitivement ferm\u00e9 l\u2019atelier de Montreuil o\u00f9 l\u2019aventure a commenc\u00e9 : nous y brassions de moins en moins depuis l\u2019installation fin 2016 dans notre nouvelle brasserie \u00e0 Bonneuil (94) et cela […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1811,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1806"}],"collection":[{"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1806"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1806\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1947,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1806\/revisions\/1947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}