{"id":1772,"date":"2020-05-04T11:53:28","date_gmt":"2020-05-04T09:53:28","guid":{"rendered":"https:\/\/deck-donohue.com\/2021\/blog\/?p=1772"},"modified":"2021-03-24T09:14:10","modified_gmt":"2021-03-24T08:14:10","slug":"marzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deck-donohue.com\/blog\/marzen\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8res de mars pour f\u00eates d’octobre : M\u00e4rzen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Depuis 2018 on s\u2019est ainsi pench\u00e9s s\u00e9rieusement sur le sujet des pilsners : notre voyage d\u2019\u00e9tudes en R\u00e9publique Tch\u00e8que a d\u00e9bouch\u00e9 sur une s\u00e9rie d\u2019exp\u00e9rimentations tout au long de l\u2019ann\u00e9e, et \u00e0 la sortie de D pilsner<\/a> d\u00e9but 2019: une vraie bi\u00e8re de tous les jours, une fermentation \u00e0 basse temp\u00e9rature, une garde longue, une qu\u00eate d\u2019\u00e9quilibre plut\u00f4t que d\u2019exub\u00e9rance.<\/p>\n

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Aujourd\u2019hui, on poursuit avec notre M\u00e4rzen et son \u00e9nigmatique tr\u00e9ma nos explorations de styles anciens un peu d\u00e9laiss\u00e9s, toujours marqu\u00e9s par de belles histoires et une belle buvabilit\u00e9. Les M\u00e4rzen sont des bi\u00e8res de tradition allemande qui combinent le caract\u00e8re riche et malt\u00e9 des bi\u00e8res ambr\u00e9es et le c\u00f4t\u00e9 sec et l\u00e9ger des lagers ou bi\u00e8res de fermentation basse, une sorte de fra\u00eecheur caram\u00e9lis\u00e9e\u2026<\/p>\n

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A l\u2019origine, il s\u2019agissait de bi\u00e8res brass\u00e9es en mars, avant la fin de la saison autoris\u00e9e pour le brassage. Au 16e si\u00e8cle un d\u00e9cret encadrait en effet les saisons de brassage autoris\u00e9 en Allemagne : il \u00e9tait interdit de brasser en \u00e9t\u00e9 car les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es cr\u00e9aient des probl\u00e8mes de fermentation. Il fallait donc brasser en mars et avril suffisamment de bi\u00e8res pour couvrir les besoins des mois d\u2019\u00e9t\u00e9 jusqu\u2019en octobre ou l\u2019activit\u00e9 de brassage reprenait.<\/p>\n

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Pendant les f\u00eates de fin de r\u00e9colte qui se tenaient en septembre\/octobre (et qui allaient devenir plus tard l\u2019Oktoberfest), on buvait donc les bi\u00e8res brass\u00e9es 6 mois auparavant.<\/p>\n

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Pour respecter ce souvenir, nous avons rempli 4 barriques de notre Marzen pour une lente maturation jusqu\u2019au mois de septembre (les 4 barriques proviennent du domaine Agap\u00e9 en Alsace et ont contenu auparavant du pinot noir : nous avions d\u00e9j\u00e0 brass\u00e9 Saison Pinot Noir et Le Temps des Merises avec des barriques provenant du domaine de Vincent Sipp \u00e0 Riquewihr), mais nous souhaitions aussi proposer d\u00e8s maintenant cette bi\u00e8re fra\u00eechement brass\u00e9e !<\/p>\n

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Notes de d\u00e9gustation : robe cuivr\u00e9e, bel \u00e9clat\u00a0 rougeoyant; le nez est marqu\u00e9 par les malts caram\u00e9lis\u00e9s et toast\u00e9s, notes gourmandes de pain et de brioche. En bouche, le profil est malt\u00e9, l\u00e9g\u00e8res notes de fruits rouges mais la finale est s\u00e8che et l\u00e9g\u00e8re dans l\u2019id\u00e9e des lagers : une ambr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re, riche mais rafra\u00eechissante.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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