February 2014 - Deck & Donohue

p1020890

Beer & Food #2: bretzels et granola

By | Beer & Food @en | No Comments

Pour brasser de la bière, il faut infuser des céréales maltées dans de l’eau chaude, pour obtenir un jus. On filtre ensuite les grains de malt avant de passer à l’ébullition et à l’ajout des houblons. Tout brasseur se retrouve donc à la fin de la journée avec des grains de malts cuits. Ces grains conservent des propriétés nutritives et ont un goût plaisant, peu sucré. Jusqu’à récemment, on finissait la journée de brassage avec quelques kilos de grains cuits, mais aujourd’hui on obtient une grosse centaine de kilos à chaque brassin.  Que faire avec tout ca?

Image

Plusieurs solutions:

– tout jeter : facile mais triste

– utiliser ces résidus pour du compost (on a commencé à le faire avec le jardin public de la place de la Fraternité) : déjà un peu mieux

– utiliser ce malt pour de l’alimentation animale : si vous êtes ou connaissez un éleveur pas trop loin de Montreuil, dites nous !

– cuisiner avec : le niveau le plus noble! En plus au moins 90% de notre malt est certifié bio. Voilà quelques idées de recettes :

P1020875

Bretzels au malt!

P1020890

Granola au malt 

La recette:

– 1 tasse et demi de grains de malts séchés au four (étaler sur une plaque et cuire au moins 1h à 160°)

– une tasse mélangeant les ingrédients que vous voulez: nous on a fait flocons d’avoine, graines de courge, noix, noisettes et graines de lin

– 1.5 cuillères à soupe d’huile d’olive,  2 cuillères à soupe de miel (ou de sirop de bière), 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou autre,  3 cuillères à soupe d’eau

– entre un demi et un quart de cuillère à café de cannelle, la même quantité de cardamome

Mélanger les liquides et les épices, incorporez aux grains, puis mettre au four en étalant sur une plaque, 15 minutes à 170°C environ. Voila le résultat:

Malt granola

On a aussi testé et approuvé la recette de crackers malt/parmesan de Brooklyn Brew Shop, le pain, les pancakes et les cookies. Vous avez d’autres idées, vous avez toujours rêver d’ouvrir une crackeria, ou seriez contents de récupérer un peu de malt pour expérimenter ? Ecrivez nous !
Read More