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What’s New at Deck & Donohue

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Deux ans que nous nous sommes pleinement lancés dans l’aventure Deck & Donohue, le moment semble approprié pour revenir sur les derniers mois, et parler de nos projets pour l’avenir. Notre atelier a ouvert ses portes en mars 2014, après huit mois de tests de recettes, de préparation, de travaux et d’ installation dans une ancienne imprimerie de la rue de la Fraternité à Montreuil.

Dès le début, nous avons été surpris et touchés par l’intérêt pour nos bières et pour notre travail : l’enthousiasme des voisins et curieux devenus des fidèles de nos portes ouvertes du samedi, l’intérêt des bars, restaurants et magasins qui nous ont suivi et mettent en avant nos bières.   Nous ne nous attendions pas non plus à avoir notre photo dans Libé, à passer sur Paris Première, ou à nous retrouver dans la définition du hipster des Inrocks.

Une phrase souvent entendue l’année dernière était « j’aime beaucoup vos étiquettes, c’est vous qui les avez faites ? ». Ce n’est pas nous mais David Rager qui est l’auteur de toute l’identité visuelle de Deck & Donohue, il a su exprimer avec talent et simplicité ce qui nous tenait à cœur. C’est toujours un plaisir de voir le fruit de son travail, sur les étagères des magasins ou les tables des bars et restaurants.

Les journées étaient longues entre brassages, embouteillages, dégustations, livraisons, mais vous voir apprécier nos bières valait bien cela ! On s’est accordé une courte pause pour aller faire la récolte du houblon en Alsace, puis c’est reparti. Dès le départ, nous avions fait le choix d’une installation de petite taille pour pouvoir brasser une grande variété de bières, et proposer en permanence de la bière fraîchement brassée. C’est une vraie fierté de voir que la grande majorité de nos bières quitte notre atelier dans les quinze jours qui suivent l’embouteillage ! Nous avons brassé 14 bières différentes jusqu’à aujourd’hui : 5 bières permanentes, 4 bières de saison, une bière au houblon frais, deux bières d’anniversaires, mais aussi une bière en collaboration avec Earth Bread & Brewery à Philadelphie et une bière spéciale pour The Beast.

On avait à cœur de participer ou d’organiser plein d’événements au cours de l’année : deux barbecues avec The Beast, une soirée Noches de los Muertos avec Café Chilango, une soirée Ghost bottles avec Garrett Oliver de Brooklyn Brewery, on a participé à deux Paris Beer Week, à une Paris Cocktail Week avec le Lone Palm, fait plusieurs soirées aux Trois 8 et au Supercoin, des dîners chez Esquisse, Le Bal et à La Fine Mousse restaurant, des grandes dégustations chez L’Amitié Ritet aux Caves de Reuilly, une fête d’anniversaire, et une croisière sur le Canal de l’Ourcq !

Nous avons également noué un partenariat étroit avec le site d’agro-foresterie des Monts Gardés à Claye Souilly : Agnès passe chaque semaine récupérer les drèches de la brasserie pour nourrir les animaux du site. Elle nous a également fourni des potirons pour notre bière d’automne, du miel pour une de nos bières d’anniversaire et des agneaux nourris aux drèches pour l’anniversaire de la brasserie ! Nous avons planté quelques houblons ensemble, et participé à des buffets agroforestiers.

Si vous nous suivez régulièrement, vous avez sûrement vu qu’on avait parfois du mal à suivre, avec des bières qui n’étaient pas toujours disponibles, ou en quantités très réduites. On a reçu une nouvelle cuve de fermentation en décembre mais après notre premier anniversaire, on a décidé  qu’il était temps que l’équipe s’agrandisse. On avait déjà accueilli des stagiaires pour nous aider pendant les longues journées d’embouteillage : Etienne, Bryan, Auguste, Victor, Ronald, Dimitri, Madelina et Milo nous ont chacun accompagné pendant quelques semaines, puis Simon nous a rejoint, armé d’une vraie passion pour la bière, et d’une expérience solide en brassage, amateur et professionnel. On a également eu l’opportunité de brasser certaines bières « hors les murs », dans des brasseries voisines prêtes à nous accueillir : depuis mai, la Trouble #6 est brassée à la brasserie Rabourdin à Courpalay (77). Nous sommes contents de pouvoir utiliser là-bas les malts issus des céréales produites par Hubert Rabourdin, qui s’accorde très bien avec l’idée de bière rustique que nous avions depuis le début pour cette bière. La recette reste la même et c’est toujours nous qui brassons, mais cela nous a permis de récupérer un peu de capacité à Montreuil pour brasser de nouvelles bières. De la même manière, Jonathan et la brasserie Parisis à Epinay-sous-Sénart (91) nous ont accueilli pour brasser la deuxième édition de notre bière d’été, Clem’s Summer Wheat.


crédit photo: Jean Marie Heidinger

Voila pour les mois écoulés. Et pour l’avenir ?

– De nouvelles bières : Notre série Summer of Hops arrive d’ici la fin du mois de juillet! Nous allons refaire une bière au houblon frais à la rentrée, et travaillons sur deux autres bières spéciales d’ici la fin de l’année

– De nouveaux projets : si vous étiez à notre soirée Super Parisitic D&D au Supercoin fin mai vous avez pu goûter quelques tests de distillation de nos bières par nos amis de Audemus Spirits, il y aura du nouveau de ce côté très bientôt ! Et nous continuons à travailler avec des artisans d’ici et d’ailleurs sur des collaborations qui nous tiennent à cœur, dont certaines devraient voir le jour d’ici la fin de l’année, patience !

– Last but not least : une nouvelle brasserie ? parce que votre enthousiasme a dépassé nos espérances, nous sommes déjà un peu à l’étroit dans notre atelier et commençons à chercher un lieu pour grandir. Ca va prendre du temps, beaucoup de temps, on en est au tout début, mais on espère bien pouvoir vous accueillir dans un deuxième espace avant la fin 2016. On vous tiendra au courant d’ici là !

Un grand merci à tous pour votre soutien depuis le début. Stay tuned for more exciting things to come !

Quarante jours plus tard

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Voilà un peu plus d’un mois que Trouble #6, Mission pale ale, Indigo IPA et Monk sont prêtes, il était temps de donner quelques nouvelles. On prend doucement nos marques et on trouve notre rythme dans des journées bien remplies, entre le brassage, l’embouteillage, les livraisons et les dégustations. Image

Les premières caisses sorties de l’atelier, 13 mars

On est très heureux que nos bières soient déjà disponibles dans une trentaine de lieux, à Paris et à Montreuil. Notre première caisse de bière a été livrée chez Septime le 13 mars et notre premier fût a été perçé aux Trois 8 la semaine suivante. Nous sommes aussi contents que nos bières soient disponibles à Montreuil chez Little Kitchen, à quelques pas de notre atelier. Image

Premier fût percé aux Trois 8, 21 mars

On a organisé notre première dégustation dans une belle cour du 20e avec A tout bout de champ, qui récupère notre malt cuit pour alimenter leurs animaux au bord de l’Ourcq. On a aussi pu vous servir lors de Superbarquette grâce aux Camionneuses. Notre atelier est ouvert au public tous les samedis entre 10h et 15h pour présenter notre travail et faire goûter nos bières. Merci à tous ceux qui sont déjà venus, on a été content d’accueillir Benjamin qui a pris des photos pour le site, Emily, Meg, Nichole, Kate, Aaron, Nico, Jean-Marie, et tous les autres, amis, voisins, curieux, nouveaux amis ! Pendant ces dernières semaines, on a aussi préparé notre site pour présenter plus d’infos sur notre projet, nos bières et pour rester en contact. C’est notre talentueux ami David Rager, qui a déjà donné un visage à chacune de nos bières en s’occupant de toute l’identité visuelle, qui a réalisé le site. Merci ! Et pour la suite ? Ricochet, notre ambrée houblonnée devrait être prête aux alentours du 10 mai pour compléter notre gamme disponible toute l’année. On travaille sur la recette de notre première bière de saison et sur des expérimentations à venir goûter à notre atelier. On prépare aussi des événements pour la première Paris Beer Week qui aura lieu du 24 mai au 1er juin, et on sera présent pour la journée de clôture du dimanche 1er juin au Café A. A bientôt !

Enfin!

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Cela fait dix ans qu’on en parle, le moment est venu : nous allons créer notre craft brewery !

Nous voulons partager notre passion pour la bière, sa richesse et sa diversité. Pour nous la bière est autre chose qu’un produit générique à boire le plus froid possible: la bière, ou plutôt les bières, sont pleines de goût et adaptées à des occasions très diverses, de l’apéritif au digestif, d’une terrasse en été à une soirée au coin du feu ; les bières s’accordent aussi avec de nombreux plats (si, si !).

Pour promouvoir cette approche, nous avons fait le choix de brasser en petites quantités, pour proposer en permanence une large palette de bières, fraîchement brassées dans notre atelier à Montreuil.