May 2015 - Deck & Donohue

Mount Airy-sous-bois

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We brewed Mount Airy-sous-bois, our first collaboration brew, on April 13th with Tom Baker and Peggy Zwerver, long-time friends and owners of Deck & Donohue’s favorite Philadelphia brewpub – Earth Bread & Brewery. EB&B is known for pushing the envelope on both traditional and non-traditional styles, with a special penchant for gruits, alts, milds and saisons.

For this collaboration, we wanted to create an homage to the modern French biere de garde, arguably one of the only “alive-and well” French beer styles. To achieve this, we selected an uncomplicated malt bill, Alsatian Bouclier hops, and an ale yeast we figured we could ferment at unconventionally low temperatures. In addition to this, we boiled the wort for double the typical time to achieve an additional roundness of body and added a dose of black pepper to the whirlpool.

The result shows a clean but rich “lageresque” nose, with light sulfur, spice and bread. The cool fermentation temperature creates a highly restrained and subtle yeast character. A bready malt character and smooth body, with a touch of honey sweetness on the finish, complete this nod to modern French bieres de garde, which we are proud to present exclusively on draft at some of our favorite local spots, including La Fine Mousse, Le Supercoin, and Les Trois 8.

Mount Airy-sous-bois

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Nous avons brassé Mount Airy-sous-bois, notre premiere collaboration, le 13 avril avec Tom Baker et Peggy Zwerver, amis de longue date et propriétaires de Earth Bread & Brewery, notre brewpub préféré à Philadelphie, dans le quartier de Mount Airy. Earth est réputé pour repousser les limites de styles traditionnels et non traditionnels, avec un penchant particulier pour les gruits (bières sans houblon, l’équivalent de nos cervoises), alts, milds et saisons. Les brassins collaboratifs permettent d’expérimenter de nouveaux types de recette, de découvrir de nouvelles techniques et plus généralement d’échanger entre brasseurs autour de quelques bières.

Pour cette première collaboration, nous avons voulu rendre hommage aux bières de garde française, l’un des seuls styles de bières typiquement français et reconnus à travers le monde. Nous sommes partis d’une base de malt très simple, avons utilisé la variété alsacienne de houblon Bouclier et une levure de fermentation haute que nous voulions faire travailler à une température bien inférieure aux habitudes. Nous avons également fait une ebullition de plus de deux heures pour renforcer la rondeur de la bière, et ajouté une toute petite quantité de poivre après la fin de l’ébullition.

Le résultat est un nez proche des lagers, entre pain, épices et légères notes de soufre. La fermentation à basse temperature ajoute une marque levurée subtile mais présente. Un caractère malté proche des arômes de pain, un corps très rond avec de légères notes mielleuses en finale complètent cette interpretation d’une bière de garde, que nous sommes fiers de présenter, en pression exclusivement, dans quelques uns de nos bars parisiens préférés, notamment La Fine Mousse, Le Supercoin et Les Trois 8.